Torta panna e cioccolato

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Dose

Dosi per 8 persone

Tempo di preparazione

45

Difficoltà

Difficile

Ingredienti

per la torta al cioccolato:

200 g di cioccolato al 70%

170 g di zucchero

200 g di burro morbido

6 uova a temperatura ambiente

100 g di farina 00

70 g di Fecola di patate 250g

30 g di Cacao Amaro 75g

30 g di zucchero semolato

1 bustina di Lievito Antica Ricetta 3 buste 48g

un pizzico di sale

 

per farcire:

500 ml di panna fresca liquida

65 g di Zucchero a Velo Vaniglinato 125g

Preparazione

Accendere il forno impostando la temperatura a 170°C.

Per preparare la base soffice della torta al cioccolato montare il burro in planetaria col gancio K, aggiungere lentamente i 170 g di zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa. Versare a filo il cioccolato fondente fuso ed intiepidito, successivamente i tuorli, uno alla volta. Tenere da parte.

Montare gli albumi col gancio a frusta, aumentando progressivamente la velocità. Appena appariranno spumosi aggiungere i 30 g di zucchero; fermarsi quando la massa sarà stabile, senza arrivare a neve fermissima.

Setacciare la farina e la fecola insieme al cacao, al lievito e al pizzico di sale. Amalgamare le polveri con una spatola al composto di cioccolato in più riprese, alternando le polveri a metà degli albumi montati. Terminare l’impasto con gli albumi rimasti, mescolando con movimenti ampi e circolari, dall’alto verso il fondo della ciotola.

Dividere il preparato per la torta al cioccolato in due stampi da 20 cm di diametro, imburrati ed infarinati.

Cuocere in modalità statica in forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Tagliare orizzontalmente le due torte, ottenendo quattro dischi uguali.

Montare la panna freddissima con le fruste elettriche, aggiungendo lentamente lo zucchero a velo. Trasferire la chantilly in un sac à poche con bocchetta a stella chiusa. Formare tante roselline sulla superficie di ogni disco di torta al cioccolato.

Sovrapporre i dischi e servire immediatamente.

 

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.