Torta al latte caldo e mirtilli

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Dose

Dosi per 12 persone

Tempo di preparazione

60

Difficoltà

Difficile

Ingredienti

per la torta:

200 g di farina 00

100 g di Fecola di patate 250g

1 bustina di Lievito Antica Ricetta 3 buste 48g

200 ml di latte fresco intero

100 g di burro

6 uova a temperatura ambiente

270 g di zucchero

la scorza grattugiata di un limone bio

un pizzico di sale

 

per farcire e decorare:

500 g di mascarpone

400 ml di panna fresca liquida

80 g di Zucchero a Velo Vaniglinato 125g

1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica - 2 buste 4g

40 g di Zucchero a Velo Vaniglinato 125g

300 g di mirtilli

foglie di menta

Preparazione

Accendere il forno a 200°C.

Montare le uova intere in una planetaria col gancio a frusta. Versare lo zucchero un cucchiaio alla volta, procedendo alla massima velocità. Occorreranno circa 13 minuti per ottenere una massa densa e triplicata di volume.

Utilizzando il gancio K alla minima velocità, incorporare in tre riprese la miscela di polveri setacciate insieme e la scorza di limone.

Quando il composto sarà omogeneo, versare a filo all’interno della ciotola della planetaria, il latte e il burro bollenti, continuando a mescolare delicatamente finché i liquidi saranno ben incorporati.

Trasferire l’impasto per la torta in uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato ed infarinato o rivestito di carta forno. Infornare in modalità statica, abbassando la temperatura a 175°C, per circa 30 minuti.

Spegnere il forno e lasciare la torta all’interno con lo sportello socchiuso per 6 minuti. Sfornare e attendere che sia tiepida prima di sformarla e lasciarla raffreddare su una griglia per dolci.

Tagliare orizzontalmente la torta ottenendo tre sezioni uguali.

Con le fruste elettriche montare brevemente mascarpone, panna e 80 g di zucchero a velo setacciato insieme alla vaniglia.

Trasferire la crema in un sac à poche e distribuirla sul disco di base della torta insieme ad 1/3 dei mirtilli. Sovrapporre il secondo disco e ripetere l’operazione.

Coprire col disco superiore, distribuire sulla superficie della torta i 40 g di zucchero a velo, con un colino a maglie fitte.

Decorare con qualche ciuffo di crema al mascarpone, mirtilli restanti e la menta.

 

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.