Torta al caramello con glassa al cocco

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Dose

Dosi per 8/12 persone

Tempo di preparazione

60

Difficoltà

Difficile

Ingredienti

per la torta:

4 uova

200 g di zucchero semolato

50 ml di acqua

80 ml di olio di riso

150 g di yogurt greco

100 ml di panna liquida

150 g di farina 00

100 g di Fecola di patate biologica 120g BioSun

1 bustina di Lievito Antica Ricetta 3 buste 48g

1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica - 2 buste 4g

un pizzico di sale

per farcire e decorare:

500 g di mascarpone

500 g di cioccolato bianco

80 g di zucchero a velo

1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica - 2 buste 4g

40 ml di liquore al cocco

50 g di cocco fresco

Preparazione

Accendere il forno ed impostare la temperatura a 180°C.

Per preparare la torta montare in planetaria le uova intere, utilizzando il gancio a frusta.

Creare un caramello biondo ponendo sul fuoco un tegame con l’acqua e lo zucchero semolato, versare il caramello a filo all’interno della ciotola della planetaria, che contiene già la massa di uova triplicate di volume. Continuare a montare finché tutto il caramello non sarà ben incorporato.

Emulsionare al composto l’olio di riso versandolo a filo.

Setacciare all’interno della ciotola della planetaria metà della miscela di polveri (farina, fecola, vaniglia, sale e lievito); amalgamare utilizzando il gancio K a minima velocità.

Unire lo yogurt greco diluito con la panna a temperatura ambiente, la quota restante degli ingredienti in polvere setacciati e continuare brevemente a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare il preparato per la torta all’interno di uno stampo da 18 cm a bordi alti, antiaderente o rivestito di carta forno, cuocere per circa 35 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire il dolce prima di estrarlo dallo stampo e attendere che si raffreddi completamente.

Tagliare la torta orizzontalmente ottenendo due dischi uguali.

Tritare il cioccolato bianco, fonderlo nel microonde o a bagnomaria, mescolare con una spatola per renderlo omogeneo. Lasciarlo intiepidire.

Con il gancio K montare brevemente mascarpone a temperatura ambiente, zucchero a velo setacciato, vaniglia e liquore al cocco, fino ad avere una massa liscia e spumosa.

Versare all’interno della ciotola della planetaria il cioccolato bianco raffreddato ma ancora fluido, montare la miscela alla massima velocità, ottenendo un frosting aumentato di volume ed omogeneo.

Farcire la torta, ricomporla sovrapponendo il disco superiore e ricoprirla interamente di crema al mascarpone.

Utilizzando un sac à poche e una spatola decorare la torta con il frosting rimanente, terminare con le lamelle di cocco fresco, ottenute utilizzando un pelapatate.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.