DOLCI E DESSERT

Pavlova

HAI TUTTI GLI INGREDIENTI?

per il fiore di pavlova:
100 g di albumi a temperatura ambiente
125 g di Zucchero a Velo senza glutine 125g
100 g di zucchero semolato
15 g di Amido di Mais senza glutine 180g
0,5 g di Lievito Antica Ricetta senza glutine 3 buste 48g

per farcire e decorare:
250 ml di panna fresca liquida
20 ml di limoncello
frutta esotica (mango, papaya, frutto della passione, pitaya gialla, pitaya a polpa rossa, carambola)
foglie di menta piperita
menta
bergamotto
melissa

PROCEDIMENTO:

Accendere il forno impostando la temperatura a 100°C.
Montare gli albumi a neve; solo a questo punto aggiungere il lievito e poi lo zucchero semolato miscelato allo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta.
Insieme all’ultima parte di zucchero incorporare anche l’amido di mais.
Continuare a montare con le fruste elettriche alla massima velocità per circa 15 minuti, fino ad ottenere una meringa lucida e stabile.
Trasferire la meringa su una placca rivestita di carta forno.
Creare con l’aiuto di due cucchiai delle quenelle, disporle attorno ad una base circolare di meringa di 2 cm di spessore, dando alla massa montata la forma di una margherita.
Infornare a 100°C per circa due ore.
Lasciare raffreddare la pavlova all’interno del forno spento e socchiuso, utilizzandola solo quando sarà completamente raffreddata.
Preparare la frutta esotica che servirà a guarnire il dolce: estrarre con un cucchiaino polpa e succo dei frutti della passione e versarli in una ciotolina, pelare e affettate mango, papaya e pitaya a polpa rossa (la buccia della pitaya gialla servirà come decorazione, affettarla intera). Affettare anche la carambola, in senso perpendicolare alla lunghezza del frutto: in questo modo otterrete delle sezioni a stella.
Montare la panna freddissima ed incorporare alla fine il limoncello; utilizzando un sac à poche, trasferirla all’interno del guscio di pavlova.
Decorare la superficie del dolce con la frutta esotica, alternando le cromie.
Terminare con il frutto della passione e le foglioline aromatiche.
Servire subito.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.