Piramide di bignè alla vaniglia bourbon

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Dose

Dosi per 8 persone

Tempo di preparazione

30

Difficoltà

Difficile

Ingredienti

250 g di bignè pronti

200 ml di latte fresco intero

8 g di gelatina in fogli

300 g di cioccolato bianco

400 ml di panna fresca liquida

8 g di sciroppo di glucosio

1 confezione di Vaniglia Bourbon Biologica - 2 buste 4g

 

per il caramello:

400 g di zucchero semolato

10 g di sciroppo di glucosio

100 ml di acqua

Preparazione

Iniziare a preparare la crema alla vaniglia bourbon che servirà per farcire i bignè.

Porre in una ciotola la gelatina in ammollo in acqua fredda.

In un secondo recipiente riunire il cioccolato bianco in gocce o tritato e il contenuto di due bustine di vaniglia bourbon biologica in polvere S.Martino; versare all’interno il latte bollente in cui avrete sciolto il glucosio e la gelatina strizzata.

Con l’aiuto di un frullatore ad immersione rendere omogeneo il composto, emulsionando la panna a bassa velocità, cercando di non incorporare aria.

Coprire con pellicola per alimenti e lasciare cristallizzare in frigo per almeno 6 ore.

Montare con le fruste elettriche per un minuto la crema ben fredda e solidificata, utilizzando un sac à poche con bocchetta a siringa farcite i bignè.

In un tegame dal fondo spesso versare l’acqua, lo zucchero e il glucosio, fare bollire fino ad ottenere un caramello biondo. Intingere con cautela e attenzione i bignè farciti nel caramello, utilizzare pinze da cucina o una forchetta per evitare di ustionarvi.

Disporre i bignè attorno ad una bottiglia rivestita di carta forno, aspettare che ogni strato si solidifichi prima di passare al superiore.

Otterrete circonferenze concentriche e dal raggio inversamente proporzionale all’altezza.

Creare dei nastri versando il caramello avanzato su un tappetino di silicone o carta forno, utilizzarli per decorare il dolce e servire subito.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.