Risotto Asparagi e Piselli

Dosage

Per 4 persone

Preparation time

30

Difficulty

Medium

Ingredients

320 g di riso vialone nano o carnaroli

12 asparagi

50 g di pisellini sgranati

50 g di fave sgranate

1 cipolla

1 mazzetto di asparagi selvatici

20 fagiolini

2 zucchine novelle con il fiore

6 rametti di prezzemolo

2 dadi di Brodo pressato Vegetale Biologico 10 cubi BioSun

50 g di Parmigiano grattugiato

Olio q.b.

Instructions

In una pentola mettere un litro di acqua, aggiungere 2 dadi e portare a bollore.

Pulire e lavare bene tutte le verdure: tagliare sia gli asparagi, anche quelli selvatici che le zucchine a rondelle, tenendo da parte solo le punte per i primi e per le zucchine i fiori.

Eliminare le punte e tagliare a pezzetti i fagiolini, tritare il prezzemolo e tagliare a dadini la cipolla, che andrà poi fatta soffriggere con 2 cucchiai di olio in un tegame .

Aggiungere il riso, far tostare per 2 minuti, versare 2 mestoli di brodo e mescolare.

Unire i piselli, fave, asparagi, asparagi selvatici, fagiolini e zucchine.

Continuare la cottura versando man mano altro brodo, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.

In un altro tegame dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio rosolare le punte degli asparagi ed i fiori di zucchina.

Portare a cottura il riso, occorreranno circa 14 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi, i fiori, il prezzemolo, il Parmigiano e mantecare.