Naked cake di Halloween

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Dose

Per 10/12 persone

Tempo di preparazione

180

Difficoltà

Molto Difficile

Ingredienti

Meringhe:

4 albumi a temperatura ambiente

130g di zucchero semolato fine

1 busta di Zucchero a Velo 125g

Base:

200g farina

50g di Fecola di patate 250g

200g zucchero

2 uova

130 g burro ammorbidito

3 cucchiai di Cacao Amaro 75g

150g di yogurt greco

1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta 3 buste 48g

Decorazione:

750 g di mascarpone

1 busta di Zucchero a Velo 125g

1 busta di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche 125g BioSun

70 ml di panna

Preparazione

Per le meringhe: (possono essere preparate anche il giorno prima)

Accendere il forno a 100°C statico. Mescolare insieme lo zucchero con lo zucchero a velo e dividere il composto in due parti. Mettere gli albumi in una ciotola, aggiungere la prima metà degli zuccheri e montare a neve ben ferma. Quindi incorporare, un cucchiaio per volta, la restante miscela di zuccheri. Mettere la meringa in una sac à poche. In una teglia rivestita da carta forno, fare delle meringhe a spirale alte circa 6 cm. Cuocere per circa 2 ore, lasciando leggermente aperto lo sportello del forno. Quando il tempo di cottura è terminato, aprire lo sportello e lasciare che le meringhe perdano calore tenendole all’ interno. Staccarle dalla carta solo quando saranno fredde. Disegnare con un pennarello alimentare occhi e bocca.

Per la base:

Accendere il forno a 180°C, statico. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere, una alla volta, le uova e il cacao. Incorporare lo yogurt, la farina, la fecola ed il lievito. Imburrare una tortiera a cerchio apribile dal diametro di 18/20 cm. Versare l’impasto e cuocere per 40 minuti circa, facendo poi la prova dello stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare senza tortiera. Tagliare la torta in tre strati.

Per la decorazione:

Versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare per amalgamare la crema. Distribuire 3 cucchiai circa di crema sui 2 strati della torta e con la restante crema ricoprire tutta la torta. Scaldare sino a quasi l’ebollizione la panna, togliere dal fuoco, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare sino ad amalgamare bene. Versare la ganache al cioccolato sopra la torta e mettere in frigorifero per circa 30 minuti. Prima di servire decorare con le meringhe.