DOLCI E DESSERT

Crostata ai piccoli frutti e crema di mandorle


Crostata ai piccoli frutti e crema di mandorle

HAI TUTTI GLI INGREDIENTI?

PASTA FROLLA:
75 g di burro
47 g di Zucchero a Velo senza glutine 125g
15 g di farina di mandorle
1 pizzico di sale
58 g di uova
mezza bustina di Vaniglia Bourbon Biologica senza glutine 2 buste 4g
125 g di farina 00

PER LA CREMA ALLE MANDORLE:
100 g di burro
100 g di farina di mandorle
2 uova
100 g di Zucchero a Velo senza glutine 125g
mezza bustina di Vaniglia Bourbon Biologica senza glutine 2 buste 4g
10 g di Amido di Mais senza glutine 180g

PER LA CREMA PASTICCERA:
300 g di latte
50 g di Zucchero a Velo senza glutine 125g
3 tuorli
30 g di Amido di Mais senza glutine 180g
1 g di Vaniglia Bourbon Biologica senza glutine 2 buste 4g

FRUTTA DI STAGIONE (lamponi, fragole, more, mirtilli ecc.)


PROCEDIMENTO:

Preparare la base di Pasta Frolla:
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolare la farina 00 e la farina di mandorle con lo zucchero a velo e disporli a fontana. Al centro mettere il burro a pezzetti, l’uovo intero, il sale e la vaniglia. Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero almeno per un’ora. Ritirare la pasta, eliminare la pellicola e tirare l'impasto a sfoglia di alcuni millimetri, utilizzando il mattarello. Foderare una teglia del diametro di 16 cm e altezza di 3,5 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 170°c per circa venti minuti.

Crema alle Mandorle:
Ammorbidire il burro in una bowl, aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Con una frusta amalgamare le uova, la farina di mandorle e infine l’amido di mais. Una volta cotta la base, riempire con la crema di mandorle e cuocere a 170°c per 10/12 minuti. Lasciare raffreddare.

Crema Pasticcera:
In una casseruola far scaldare il latte con la vaniglia. Mentre il latte si scalda, montare i tuorli con l’amido e lo zucchero. Aggiungere poco alla volta il composto così ottenuto nel latte caldo ma non ancora bollente. Continuare a mescolare e cuocere a fiamma bassa finché la crema pasticcera si sarà addensata.

Per la preparazione finale farcire, a torta fredda, con la crema pasticcera e decorare con frutta di stagione a piacere. Si consiglia di gelatinare la frutta per evitarne l’ossidazione.



Questa ricetta la prepari con:


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