Panini Napoletani con Salsiccia e Friarielli

Ingredienti

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero per attivarlo. Lasciar riposare per 5 minuti o fino a quando si formerà della schiumetta in superficie.

Nella planetaria inserire la farina, il latte e l’acqua (cominciare con i 350 g poi regolarsi se aggiungerne altra), lo zucchero, la fecola ed i fiocchi di patate. Dopo un paio di minuti aggiungere il sale.

Quando l’impasto sarà ben incordato (circa 6/7 minuti) aggiungere lo strutto e lavorare ancora fino a formare un impasto liscio ed omogeneo (ci vorranno meno di 10 minuti).

Trasferire l’impasto appena ottenuto in una ciotola unta di olio extravergine di oliva, coprire con pellicola alimentare trasparente e sistemare in un luogo lontano da correnti d’aria. Far lievitare l’impasto fino al raddoppio.

Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i friarielli, puliti dalle foglie coriacee e dai gambi (si possono inserire anche le infiorescenze) per pochissimi minuti e scolarli.

Saltarli in padella con due giri di buon olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio privato dell’anima centrale, un generoso pizzico di sale fino e del peperoncino (secco o fresco).

In un’altra padella saltare la salsiccia, privata del budellino e sbriciolata a mano grossolanamente, fino a che sarà cotta e rosolata.

Trascorso il tempo della lievitazione, stendere l’impasto su una spianatoia spolverata di farina. Formare un rettangolo di circa 60/70 cm di lunghezza per 20/25 cm di larghezza e uno spessore di circa 1 cm.

Spennellare un po’ di strutto sull'intera superficie dell’impasto, spolverare il pecorino, il pepe nero macinato al momento, la salsiccia sbriciolata, i friarielli ripassati e tagliati a coltello in modo da non avere foglie lunghe e la provola a dadini.

Arrotolare quindi l’impasto dal lato lungo e tagliare a fette larghe un paio di dita. Adagiare i vari pezzi su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare nuovamente per 45 minuti (fino ad un’ora), coperti da un canovaccio di cotone e lontano da correnti d’aria.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellare la superficie dei panini con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 200°C fino a doratura.